Glosario Técnico Multimedia

Definición

Es la parte del animal que en el mercado se encuentran sobre todo frescos y a veces congelados. Por orden de importancia tenemos los de cordero, ternera, añojo, cerdo y vaca. Si presenta sangre limpia y ausencia de olor amoniacal, se puede considerar que el producto está fresco. Para su conservación se deja la grasa de la víscera; o se limpia y se congela ésta.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.